|
|
Leipziger Schotel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-200 g worteltjes
-200 g bloemkool
-250 g asperges
-1/4 liter water
-50 g boter
-zout
-300 g doperwten
-125 g morilles (gedroogd, vers of uit blik)
-30 g bloem
-nootmuskaat
-50 g garnalenboter
-3 el room
-peterselie
-1 blikje krab (165 g)
Voorbereiding:
-worteltjes, bloemkool en asperges schoonmaken
-snij de wortels in stukken, verdeel de bloemkool in roosjes
Bereidingswijze:
-breng het water en 20 g boter aan de kook
-hierin alle groenten gaar laten worden, te beginnen met de worteltjes
-de groenten met een schuimspaan uit het water halen en even apart zetten
-gedurende de kooktijd van de groenten, de morilles (uit blik, laten uitlekken en het vocht opvangen)
-verse morilles kunnen 15 min mee gekookt worden met de andere groenten
-verhit de rest van de boter en strooi de bloem erbij en laat goudgeel worden
-onder voortdurend roeren roeren we het groentewater en het morillevocht erbij en laat 5 min doorkoken
-eventueel kruiden met wat nootmuskaat
-de garnalenboter door de niet meer kokende saus roeren evenals de room, warmen maar niet meer laten koken ; alle groenten door de saus mengen
-de gehakte peterselie erover strooien
|
|
|